Каждая хозяйка сталкивалась с ситуацией, когда во время приготовления выпечки нужный ингредиент оказывается вне досягаемости. Бывают и такие случаи, когда использование определенных продуктов противопоказано — например, сливочное масло для людей с непереносимостью лактозы.
Как найти альтернативу сливочному и растительному маслам, а также в каких случаях это нужно — в нашем материале.
Чем заменить сливочное масло в выпечке
Сливочное масло незаменимо в приготовлении кремов и глазури, так как оно служит загустителем, обеспечивая нужную структуру теста. Однако, если речь идет непосредственно о выпечке, есть несколько замечательных заменителей:
- Топленое сливочное масло — это чудесный вариант, так как после нагревания из него устраняется лактоза и остается только насыщенный сливочный аромат.
- Растительные масла (кокосовое, оливковое, кукурузное и арахисовое) — они идеально подойдут для рецептов с низким содержанием калорий и лактозы.
- Греческий йогурт и сметана — эти продукты отлично замещают сливочное масло при условии, что нет проблем с усвояемостью молочных продуктов.
Фруктовые и овощные пюре тоже могут стать хорошей заменой, если нужно уменьшить калорийность выпечки.
Как заменить растительное масло при выпечке
Если необходимо передать выпечке сливочный вкус и уникальный аромат, можно рассмотреть несколько альтернатив. Однако стоит помнить, что более насыщенные масла могут повысить калорийность готового продукта:
- Сливочное или топленое масло — простое и эффективное решение.
- Греческий йогурт или сметана — они помогут достичь желаемой текстуры.
- Фруктовые и овощные пюре — идеальный вариант для тех, кто следит за фигурой.
Как соотнести заменители масла по пропорциям
Главное правило здесь — соблюдать пропорции, чтобы не испортить структуру теста. Кокосовое и топленое сливочное масло, а также греческий йогурт и сметана могут заменять сливочное в пропорции 1:1. Растительные масла же требуют немного других соотношений: на 10 грамм сливочного масла достаточно 8 грамм растительного. Например:
- 10 г сливочного масла = 8 г растительного;
- 50 г сливочного масла = 40 г растительного;
- 100 г сливочного масла = 80 г растительного;
- 200 г сливочного масла = 160 г растительного.
В качестве еще одного альтернативного варианта можно использовать маргарин в пропорции 1:1, но стоит помнить о его потенциально вредных трансжирах. Лучше выбирать более полезные продукты.
