В холодные месяцы особенно приятно наслаждаться домашними заготовками, и кабачковая икра – одно из любимейших блюд с советских времён. Этот простой рецепт позволяет заготовить богатый витаминами и вкусом деликатес, сохраняя все плюсы свежих овощей. Приступим к приготовлению!
Ингредиенты и подготовка
Для получения около 5 литров икры потребуется:
- Кабачки – 2,5 кг;
- Морковь – 1,5 кг;
- Лук – 1 кг;
- Томатная паста – 0,5 банки;
- Сахар – 2 ст. л.;
- Соль – 2 ст. л.;
- Уксус 9% – 100 мл;
- Растительное масло.
Перед началом работ необходимо подготовить пять литровых стеклянных банок и крышки. Их следует тщательно стерилизовать и оставить обсохнуть. Кабачки нужно очистить и нарезать небольшими кубиками, морковь натереть на крупной терке, а лук нарезать средними кусочками, сообщает Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
Пошаговый процесс приготовления
Время начинать волшебство на кухне! Возьмите глубокую кастрюлю и налейте туда немного растительного масла. Включите средний огонь и добавьте тертую морковь, сахар и соль. Всё тщательно перемешайте, накройте крышкой и доведите до кипения. После этого уменьшите огонь до среднего и тушите овощи около 10 минут.
Затем добавьте лук и продолжайте готовить под крышкой, периодически помешивая, до того момента, пока лук не станет мягким. Как только лук будет готов, пора добавить нарезанные кабачки. Перемешайте всё вновь, накройте кастрюлю и тушите ещё 30-40 минут до полной мягкости овощей.
Когда овощи станут мягкими, добавьте томатную пасту и тушите без крышки в течение 10 минут, чтобы лишняя влага испарилась. После этого при помощи погружного блендера превратите смесь в однородное пюре. По желанию можно добавить специи по вкусу.
Финальные шаги и укладка в банки
Как только икра будет готова, доведите её до кипения и варите 15 минут, хорошенько помешивая. Это важно, чтобы избежать впрыскивающейся жидкости. Не забудьте добавить уксус, который придаст готовому блюду завершающий штрих.
Готовую кабачковую икру следует разлить по заранее подготовленным стерилизованным банкам и плотно закрутить крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте, оставив до полного остывания. Таким образом, не только вкусно, но и по-домашнему уютно!
