От кедрового ореха до помакухи: русская кухня входит во все рестораны!
Екатерина Шаповалова, автор-методист и руководитель проекта «Гастрономическая карта России», рассказала о масштабной работе по сохранению и популяризации кулинарного наследия страны. Старинные рецепты из разных регионов, от Сибири до Дальнего Востока, превращаются в современное национальное достояние.
Проект включает создание стандартов приготовления блюд и запуск экспериментальных площадок, например в Санкт-Петербурге, где представят кухни Бурятии, Мурманска и Ростовской области. В планах - расширение и адаптация блюд под запросы гостей.
Примеры региональных деликатесов: сибирские блины, нерка с Камчатки, помакуха из Поморья. Цель - сделать русскую кухню конкурентоспособной и узнаваемой наравне с мировыми лидерами.
Фестивали - это не только возможность попробовать разнообразные национальные блюда, но и площадка для диалога с предпринимателями, обсуждения рецептур и логистики. Важно, чтобы русская кухня была везде - и в ресторанах, и в формате еды на вынос.
Наша задача - дать людям выбор и сохранить богатое гастрономическое наследие России!
#РусскаяКухня #ГастрономическаяКартаРоссии #Дикоросы #Новосибирск
