Хмели-сунели: секрет грузинской кухни, который стоит попробовать
#азбука_специй
Грузинская кухня завоевала сердца гурманов не только в России, но и в других странах. Блюда, такие как харчо, сациви, чахохбили и лобио невозможно представить без уникальной приправы, которая придаёт им подлинный кавказский вкус. Это хмели-сунели удивительная смесь сухих трав и семян.
Что такое хмели-сунели
Название этой приправы переводится с грузинского как сухая пряность. На самом деле, это не одна специя, а тщательно подобранный набор ароматичных трав и семян. Хмели-сунели обладает ярким ароматом и многообразием вкусов: сочетание свежести мяты, лёгкой сладости майорана, медовых нот иссопа, лимонной кислинки кинзы и орехового привкуса пажитника создаёт уникальный bouquet.
Смесь оставляет умеренно острый, но не грубый вкус. Цвет хмели-сунели варьируется от зелёного до жёлтого с темными и красными вкраплениями.
Состав хмели-сунели
Традиционный рецепт включает 12 составляющих:
- базилик,
- мята перечная,
- петрушка,
- чабер,
- сельдерей,
- иссоп,
- семена кориандра,
- семена острого красного перца,
- имеретинский шафран (бархатцы),
- семена голубого пажитника (уцхо-сунели),
- майоран,
- лавровый лист или укроп (в зависимости от источников).
Пропорции ингредиентов должны быть сбалансированными, за исключением перца и шафрана, которых должно быть меньше.
Польза и применение
Хмели-сунели это не только вкус и аромат, но и источник витаминов и минералов. Она содержит витамины A, C, группы B, а также полезные элементы, такие как калий, магний и марганец.
Польза этой приправы:
- улучшение пищеварения и обмена веществ;
- снижение уровня холестерина;
- мягкое мочегонное и противовоспалительное действие;
- укрепление иммунной системы;
- природный афродизиак.
Кроме того, хмели-сунели является сердцем грузинской кухни. Она идеально подходит для супов, соусов, закусок, маринадов и овощных блюд. Главное добавлять приправу за несколько минут до завершения приготовления, чтобы сохранить её уникальный аромат.
Хмели-сунели это не просто смесь трав, а настоящая кулинарная находка, преображающая привычные блюда.