Чанахи по-грузински: вкусные традиции в глиняных горшочках

25 февраля 2026, 18:12

Чанахи это истинное воплощение грузинской кулинарной культуры, которое завоевывает сердца своей непревзойденной нежностью и ароматом. Это блюдо готовится в глиняных горшочках и состоит из мяса (чаще всего баранины или говядины), разнообразных овощей и богатого сбалансированного набора специй.

Ингредиенты для настоящих чанахи

Для приготовления чанахи на две порции понадобятся:

  • Основные продукты:
  • Баранина или говядина (лопатка или грудинка) 400 г
  • Картофель 2-3 средних клубня
  • Баклажан 1 штука
  • Помидоры 2 штуки
  • Репчатый лук 1 головка
  • Чеснок 3-4 зубчика
  • Болгарский перец 1 по желанию
  • Зелень (кинза, петрушка или базилик) небольшой пучок
  • Приправы:
  • Соль по вкусу
  • Черный перец по вкусу
  • Хмели-сунели 1 ч. л.
  • Лавровый лист 1-2 штуки
  • Острый перец щепотка по желанию

Дополнительно потребуется:

  • Топленое или растительное масло 2 ст. ложки
  • Вода или бульон 100-150 мл

Поэтапный рецепт приготовления

  • Подготовьте все ингредиенты. Мясо нарежьте небольшими кусочками, картофель крупными дольками. Баклажаны нарежьте и посолите на 10 минут, затем промойте. Помидоры и лук нарежьте, а чеснок пластинками.
  • На сковороде разогрейте масло и обжарьте мясо до золотистой корочки, добавьте лук и чеснок, готовьте еще 2-3 минуты. Переложите в глиняный горшочек.
  • На дно горшочка выложите мясо, затем слоями добавьте картофель, баклажаны, помидоры и перец. Не забудьте приправить и залить бульоном до 2/3 высоты ингредиентов.
  • Закройте горшочек крышкой и ставьте в разогретую до 180C духовку на 1,52 часа. За 10 минут до окончания готовки можно снять крышку для подрумянивания.
  • По окончании варки посыпьте свежей зеленью и подавайте прямо в горшке, дополнительно предложив грузинский хлеб или лаваш.

    • Полезные советы для поваров

    • При выборе баранины важно остановиться на молодом мясе оно более мягкое.
    • Для добавления кислинки можно использовать немного ткемали или томатной пасты.
    • Если глиняных горшков нет, чанахи можно готовить в казане или глубокой форме.

    Приятного аппетита!

    Источник: "Еда как искусство"
    Больше новостей на Nsk-news.ru