Почему оливковое масло не лучшее решение для жарки

В последние годы наблюдается заметный тренд использования оливкового масла в кулинарии. Множество рецептов и видеороликов уверяют, что это масло идеально для жарки и приготовления различных блюд.

Но с тех пор, как оливковое масло стало популярен в начале 2000-х, прошло много времени, и появилось немало нового исследования и точек зрения. Сегодня диетологи и эксперты в области питания поднимают вопрос о целесообразности жарки на оливковом масле.

Неправильное применение оливкового масла

Оппоненты жарки на оливковом масле утверждают, что его полезные свойства лучше сохраняются в сыром виде в салатных заправках или соусах. К сожалению, при высокой температуре воздействия многие из этих свойств исчезают. Недавнее исследование под названием Characterisation of peroxidation products arising from culinary oils exposed to continuous and discontinuous thermal degradation processes показывает, что при жарке происходит увеличение количества эпоксидов, что может негативно сказаться на здоровье.

Альтернативы жарки

Как утверждают диетологи, самое безопасное и полезное масло для жарки это топленое. Оно не только сохраняет свои полезные свойства при нагревании, но и придает продуктам особый вкус. При использовании топленого масла, блюда, такие как яичница или жареные овощи, раскрывают свои вкусовые качества лучше, чем при жарке на оливковом масле.

Что касается бюджета, стоимость топленого масла может оказаться более экономичной, чем дорогое оливковое. И хотя в странах, таких как Греция или Италия, оливковое масло считается традиционным и доступным, его универсальность часто является результатом агрессивного маркетинга.

Кулинарные тренды и их истинная суть

Таким образом, кулинарные тренды могут повлиять на восприятие продуктов, однако осознанный выбор всегда останется за потребителем. Несмотря на распространенные мифы, важно понимать, что такое питание действительно приносит максимальную пользу и заботится о здоровье.