Неповторимые перепечи

Добрый день! В рамках серии статей, посвященных выпечке народов России, сегодня речь пойдет о настоящих перепечах с адаптированной начинкой, сообщает Дзен-канал "Олег Ольхов: готовим по-русски!".

Ингредиенты для теста

• Молочная сыворотка (простокваша или кефир) 100 мл
• Мягкое сливочное масло 50 г
• Ржаная мука 225 г
• Соль 3 г
• Сахар 2 г

Начинка для перепечей

• Говяжий или свиной фарш 300 г
• Белокочанная капуста 300 г
• Репчатый лук 1 шт.
• Яйца для заливки 2 шт.
• Растительное масло
• Соль и перец по вкусу

Приготовление

Для начала нужно подготовить тесто. Сухие ингредиенты перемешиваются в одной посуде, а жидкие в другой. Как только обе части будут готовы, их следует соединить и замесить мягкое тесто. Затем дать тесту отдохнуть в течение 40 минут при комнатной температуре.

Тем временем можно заняться начинкой. Лук нарезать небольшими кубиками и смешать его с фаршем. Капусту необходимо нарезать мелко и обжарить вместе с фаршем и луком. Не забудьте приправить начинку солью и перцем по вкусу.

После этого тесто делится на шесть частей, которые скатываются в шарики и раскатываются в лепешки толщиной около 3 мм. В центре каждой лепешки кладется сырая начинка, края защипываются солнышком. Перед запеканием поверхность смазывается смесью из взбитых яиц.

Выпекать перепечи следует в заранее разогретой до 180C духовке в течение 20 минут.

Настоящие удмуртские перепечи, традиционно, готовятся с начинкой из сырой свиной или куриной крови и полевого хвоща. Хотя это может показаться экзотическим вариантом для многих, адаптированная начинка является отличным способом привнести вкус народной кухни в повседневное меню.

#перепечи #выпечка