Пирог с варёной сгущёнкой: простой рецепт с песочной основой и нежной заливкой

Пирог «Орешек» сочетает песочную основу и карамельную заливку из варёной сгущёнки, сметаны и яиц. Для аккуратного среза его после выпечки нужно полностью охладить в холодильнике. Ингредиенты Для теста: — яйцо — 1 шт.; — сахар — 60 г; — соль — щепотка; — мука — 200 г; — разрыхлитель — 1 ч. л.; — мягкое сливочное масло — 100 г. Для заливки: — варёная сгущёнка — 350 г; — сметана — 150 г; — яйца — 2 шт.; — кукурузный крахмал — 20 г. Приготовление Смешайте яйцо с сахаром и солью. Добавьте муку с разрыхлителем и мягкое масло, замесите тесто. Распределите его по форме диаметром 26 см, застеленной бумагой для выпечки, сформируйте бортики. Уберите основу в холодильник на 15 минут. Для заливки соедините варёную сгущёнку, сметану, яйца и крахмал, перемешайте миксером до однородности. Достаньте тесто, наколите дно вилкой и влейте начинку. Выпекайте при 180 °C в режиме «верх-низ» 35 минут. Остудите пирог до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник до полного охлаждения — можно на ночь. Охлаждение помогает заливке застыть и делает срез ровнее. Варёная сгущёнка придаёт начинке карамельный вкус и текстуру; обычная может сделать её более жидкой. Крахмал помогает заливке загустеть: кукурузный даёт более нежную консистенцию, но его можно заменить картофельным или мукой. Тесто охлаждают, чтобы его было удобнее формовать, а проколы вилкой помогают избежать пузырей при выпечке. Пирог хранят в холодильнике до 3 дней. Замораживать его не рекомендуется: заливка может расслоиться.