Зеленые оливки или черные маслины — оба варианта подходят для солянки, но заметно меняют ее характер. Разбираемся, что выбрать для супа с тушенкой, и делимся простым рецептом, который легко повторить дома.
Ингредиенты и приготовление
На 5–6 порций понадобится около 55 минут.
- Тушенка — 350–400 г;
- соленые огурцы — 250 г, лук — 2 головки, морковь — 1 шт.;
- томатная паста — 3 ст. л.; оливки или маслины без косточек — 80 г;
- бульон или вода — 2 л; лавровый лист, соль, перец, лимон, зелень и сметана — по вкусу.
Выбирайте тушенку, в составе которой указаны мясо, соль и специи. Сначала обжарьте мелко нарезанный лук с тертой морковью в течение 5–7 минут. Добавьте нарезанные огурцы и тушите еще 3–4 минуты. Томатную пасту разведите половиной стакана бульона, влейте к овощам и прогрейте пару минут.
Переложите зажарку в кипящий бульон и варите 5 минут. Добавьте размятую вилкой тушенку и готовьте на слабом огне еще 15 минут. Положите оливки или маслины, лавровый лист и приправы, оставьте на плите на 5 минут. Затем достаньте лаврушку, накройте кастрюлю и дайте супу настояться 10 минут. Бурного кипения лучше избегать: так огурцы сохранят вкус и текстуру.
Оливки или маслины: в чем разница
Зеленые оливки обычно плотнее, солонее и кислее. Они добавляют яркий акцент и подойдут тем, кто любит выразительную, «классическую» солянку. Черные маслины мягче и маслянистее: с ними вкус получается более округлым, а кислинка ощущается слабее.
Для результата важнее не цвет, а качество плодов и состав рассола. Выбирайте продукт без лишнего масла и добавок; удобнее всего использовать крупные оливки или маслины без косточек. Если в супе много огурцов и лимона, мягкие маслины помогут сбалансировать кислинку. Зеленые оливки, наоборот, сделают вкус заметнее.
Подача и полезные подсказки
Подавайте солянку со сметаной, зеленью и ломтиком лимона; к ней хорошо подойдут черный хлеб или сухарики. Если суп вышел слишком кислым, добавьте немного сахара. Излишнюю жирность можно убрать ложкой или разбавить бульон кипятком. Каперсы подойдут вместо оливок, а если их нет — суп можно приготовить и без них.
Остатки храните в холодильнике до трех дней или заморозьте максимум на два месяца. После ночи в холодильнике солянка нередко становится еще насыщеннее: разогревайте ее на плите.