Чем заменить сахар: солодка, стевия, липпия и топинамбур

Некоторые растения содержат сладкие вещества и подходят для подслащивания напитков и блюд. У них разный вкус, условия выращивания и ограничения: например, солодку используют понемногу из-за слабительного эффекта при больших дозах, а стевия может горчить при избытке. ### Солодка голая Корни солодки (Glycyrrhiza glabra) содержат глицирризин — вещество, которое в сотни раз слаще сахара. Экстракт применяют в пищевой промышленности как ароматизатор и подсластитель. Растение можно выращивать на даче в рыхлой почве, богатой кальцием. Из-за приторно-пряного вкуса оно нравится не всем, а большие дозы могут вызвать слабительный эффект. ### Стевия медовая Стевия (Stevia rebaudiana) родом из Южной Америки. Её сладкие гликозиды почти не влияют на уровень глюкозы в крови; растение используют как альтернативу сахару, в том числе при диабете. Стевию можно выращивать дома или в огороде, если обеспечить ей тепло. Она не калорийна и сохраняет сладость при нагревании, поэтому подходит для выпечки. При избытке может горчить, а её травянистый, иногда металлический привкус непривычен. ### Липпия сладкая Липпия (Phyla dulcis, или Lippia dulcis) родом из Мексики. Её листья содержат гликозиды, во много раз слаще сахара, однако камфора придаёт им горьковато-медицинский оттенок. Листья добавляют в чай с лимоном понемногу. Растение можно держать дома как декоративное, но оно чувствительно к холоду и требует тёплого места. ### Топинамбур В клубнях топинамбура (Helianthus tuberosus) содержится инулин — фруктан, а не глюкоза. Из уваренного сока получают сироп, который в материале описан как менее калорийный, чем сахар. Топинамбур неприхотлив и подходит для выращивания в саду, но его вкус не всем по душе; также возможна аллергическая реакция. Вкус клубней и сиропа характеризуют как сладко-пресный.