Сукияки — одно из самых узнаваемых блюд набэмоно: так в Японии называют сытные кушанья, которые готовят в общей посуде прямо во время трапезы. На стол ставят небольшую сковороду или горшок с горелкой, а гости сами добавляют ингредиенты, следят за их готовностью и угощаются горячими кусочками.
От полевого плуга до домашнего стола
Название «сукияки» обычно переводят как «жаренный на плуге». По одной из версий, крестьяне, работавшие в поле, поджаривали на нагретом железном плуге мясо или дичь — сковороды под рукой не было. История блюда связана и с периодом, когда употребление мяса в Японии было ограничено: некоторые продукты готовили тайком, а особенно популярной сукияки стала уже после официального разрешения готовить мясо в 1872 году.
Запреты на мясную пищу вводили императорскими указами начиная с VII века. На их распространение повлияли буддийские представления и нехватка пастбищ. При этом ограничения не всегда соблюдали повсеместно, а на островах Рюкю мясо продолжали выращивать и употреблять.
Как готовят сукияки
Основу блюда обычно составляют тонко нарезанная говядина, тофу, овощи и лапша. Их тушат или обжаривают на столе в сладковато-солёной смеси соевого соуса, сахара, сакэ и мирина. В Токио ингредиенты, как правило, готовят вместе в соусе, а в Осаке мясо сначала обжаривают, после чего добавляют остальные компоненты.
Готовые кусочки иногда окунают во взбитое сырое яйцо: оно смягчает вкус и помогает немного охладить горячую пищу. Варианты с курицей, свининой или рыбой тоже встречаются, а каждый участник трапезы выбирает продукты по своему вкусу.
Набэмоно — еда для компании
Для набэмоно на стол ставят общий горшок с бульоном, а рядом раскладывают подготовленные мясо, морепродукты, грибы и овощи. Их по очереди опускают в кипящую жидкость и едят по мере готовности. Такой формат превращает ужин в совместное занятие: гости не просто ждут подачу, а сами участвуют в приготовлении блюда.