Квашеная капуста: чем она полезна, сколько можно есть и как приготовить дома

Квашеная капуста содержит около 23 ккал на 100 г, клетчатку и витамин C. Ферментация способствует появлению полезных бактерий. При ежедневном употреблении рекомендуют ограничиваться порцией до 100 г; для домашней заготовки важно точно соблюдать пропорции соли и капусты. ### Польза и ограничения В продукте есть витамины C, K, E и группы B, а также кальций, железо, магний, фосфор и цинк. Клетчатка помогает дольше сохранять чувство сытости, а бактерии, возникающие при ферментации, могут поддерживать микрофлору кишечника. Среди других возможных эффектов отмечают поддержку пищеварения и обмена веществ. Капусту и рассол также употребляют после алкоголя, чтобы облегчить симптомы похмелья. Из-за высокого содержания натрия квашеную капусту стоит ограничивать при гипертонии и заболеваниях почек. При гастрите и язвенной болезни, особенно в период обострения, продукт может раздражать желудок. Большая порция способна вызвать метеоризм; при заболеваниях кишечника нужна осторожность. ### Можно ли есть её каждый день Да, если соблюдать умеренность: рекомендованная порция — не более 100 г в день. Капуста содержит витамин C, но это не отменяет мер профилактики простудных заболеваний. ### Как заквасить капусту На 1 кг капусты обычно берут около 1 чайной ложки соли. Морковь составляет примерно 10% смеси, капуста — около 90%. Избыток соли замедляет брожение, а слишком малое количество повышает риск, что капуста не заквасится и испортится. Для ферментации не рекомендуют металлическую посуду. Сахар добавлять необязательно: брожение может идти за счёт сахаров, содержащихся в капусте и моркови. Обычно капуста готова через 3–7 дней. После этого её хранят в холодильнике до двух месяцев.