Три закуски к пиву: жареный сыр, крылышки Баффало и чесночные гренки

К пиву можно приготовить хрустящий сыр в панировке, острые куриные крылышки и ржаные гренки с чесноком. К ним подойдут домашние тартарный, сырный и сметанно-чесночный соусы. **Жареный сыр.** Возьмите 400–500 г Гермелина, Эдама или Гауды, 2–3 яйца, 100–150 г муки и 150–200 г сухарей. Сыр нарежьте ломтиками толщиной 1,5–2 см. Мягкий можно охладить в морозилке 15–20 минут: так его легче панировать. Обваляйте ломтики в муке, яйце и сухарях; для более прочной хрустящей корочки повторите яйцо и сухари. Жарьте в слое масла 2–3 см при 170–180 °C по 2–3 минуты с каждой стороны. Слишком горячее масло подрумянит оболочку раньше, чем расплавится сыр. Готовые кусочки переложите на бумажное полотенце и подавайте горячими. **Крылышки Баффало.** На 1 кг крыльев смешайте 3 ст. ложки соевого соуса, 3–4 измельчённых зубчика чеснока, 1 ч. ложку имбиря, 1 ст. ложку паприки, соль и перец. Маринуйте в холодильнике 1–2 часа или оставьте на ночь. Крылья можно обжарить во фритюре при 180 °C за 8–10 минут, запечь при 200 °C за 25–30 минут, перевернув один раз, или приготовить на сковороде. Для более хрустящей корочки перед жаркой их можно обвалять в крахмале. Для глазури прогрейте 100 мл острого соуса, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки мёда, 1 ст. ложку соевого соуса и 2 зубчика чеснока 2–3 минуты, не доводя до сильного кипения. Перемешайте с горячими крыльями; подавайте с кунжутом и зелёным луком. **Чесночные гренки.** Нарежьте буханку хлеба брусочками. Ржаной даст характерную кислинку, но подойдёт и белый хлеб. Обжарьте кусочки на среднем огне до золотистого цвета, запеките при 180 °C 10–15 минут или быстро приготовьте во фритюре. Пока гренки горячие, смешайте их с 5–6 зубчиками чеснока, солью и специями: так чеснок распределится равномернее. Если добавить его до жарки, он может подгореть и горчить. **Соусы.** Для тартарного мелко нарежьте 2–3 корнишона, небольшую луковицу, варёное яйцо и укроп; смешайте с 150 г майонеза, 1 ч. ложкой горчицы и лимонного сока. Для Блю Чиз соедините по 100 г сметаны и майонеза, 50 г голубого сыра, зубчик чеснока и 1 ч. ложку лимонного сока; охладите 30 минут. Для сметанно-чесночного соуса смешайте 200 г сметаны с 3–4 зубчиками чеснока, укропом, солью и перцем. Жареный сыр лучше съесть сразу; крылья и гренки можно хранить в холодильнике 2–3 дня, соусы — 3–5 дней.