Два советских салата из ресторанов «Золотого кольца»: «Архиерейский» и «Клязьма»

В ресторанах туристического маршрута «Золотое кольцо» готовили сытные салаты по рецептам, созданным советскими поварами. Здесь представлены два варианта: «Архиерейский» из ГТК «Суздаль» — с вешенками и яйцом, и владимирская «Клязьма» — с мясом, редькой и обжаренными овощами. Для ресторанов маршрута меню разрабатывали коллективно. Во Владимире 30 поваров два года осваивали кулинарное дело и создавали рецепты; итогом стал сборник из 300 фирменных блюд. Со временем рецептуры менялись, поэтому у салатов встречаются разные варианты. ### Салат «Архиерейский» Ингредиенты: редька — 300 г, репчатый лук — 150 г, морковь — 100 г, солёные огурцы — 100 г, вешенки — 200 г, 3 яйца, сметана — 120 г. Также понадобятся сушёный чеснок, душистый перец, зелень, соль, перец и растительное масло. Подойдёт чёрная или зелёная редька. Нарежьте редьку и морковь тонкой соломкой. Лук с морковью обжарьте до мягкости и лёгкой румяности, затем смешайте с редькой: горячие овощи смягчат её резкий вкус. Вешенки нарежьте, обжарьте с чесноком, душистым перцем и солью. Добавьте к овощам грибы, соломку из огурцов и яичных белков, заправьте сметаной. Посыпьте тёртым желтком и зеленью. Для более выраженного грибного аромата желток можно заменить щепоткой сушёных измельчённых грибов. Этот вариант, по переданному ресторанному рецепту, готовят без говядины, но с яйцом. Встречается и другая версия — «Суздальское ополье»: без моркови, со сметанной заправкой, салат выкладывают стожком. ### Салат «Клязьма» Ингредиенты: говядина или нежирная свинина — 300 г, морковь — 400 г, чёрная редька — 200 г, лук — 100 г, 2 яйца, растительное масло — 50 мл, майонез или жирная сметана — 100 г. Соль и перец — по вкусу. Отварите мясо до мягкости и остудите в бульоне, чтобы оно сохранило сочность. Нарежьте брусочками. Натрите редьку и морковь, лук нарежьте полукольцами. Обжарьте лук, добавьте морковь и готовьте до мягкости. Смешайте горячие овощи с редькой, затем добавьте мясо и нарезанный белок. Заправьте салат, посыпьте тёртым желтком и укропом. В исторических описаниях «Клязьму» называют праздничным блюдом владимирской кухни; её готовили и дома, и в ресторанах маршрута. Тип материала: статья (news: false).