Рыжий налёт на внутренней поверхности чугунного казана обычно появляется, когда металл долго остаётся влажным или теряет защитный слой из заполимеризовавшегося масла. Исправить ситуацию можно: важно удалить ржавчину, тщательно высушить посуду и заново обработать её маслом.
Почему появляется ржавчина
Чугун подвержен коррозии при контакте с водой и воздухом. Защитное покрытие может ослабнуть, если казан оставляют мокрым, хранят в сыром месте или часто моют агрессивными средствами и жёсткими металлическими губками. Его также постепенно разрушают кислые продукты, особенно если готовить их долго и регулярно. Царапины и сколы делают металл уязвимее.
Как очистить и восстановить казан
Небольшие пятна удалите щёткой или абразивной губкой с горячей водой. При более заметной ржавчине можно ненадолго нанести пасту из соды и воды. Для стойкого налёта допустимо использовать раствор уксуса с водой, но проверяйте поверхность каждые 15–30 минут и не оставляйте казан в растворе надолго: кислота способна повредить чугун. После обработки тщательно смойте средство.
Полностью высушите казан на плите на слабом огне или в духовке. Затем нанесите на внутреннюю и внешнюю поверхность очень тонкий слой растительного масла, а излишки вытрите: поверхность не должна быть липкой или покрытой каплями. Поставьте казан вверх дном в духовку, разогретую до 180–200 °C, примерно на час. Дайте ему остыть внутри. При необходимости повторите обработку ещё несколько раз. Во время прокаливания обеспечьте вентиляцию и не оставляйте духовку без присмотра.
Как защитить чугун от коррозии
- После мытья сразу вытирайте казан насухо и при необходимости прогревайте его.
- Храните посуду в сухом месте; не оставляйте в ней готовую еду, а между казаном и крышкой положите бумажное полотенце.
- Не злоупотребляйте агрессивной химией и приготовлением кислых блюд. Если защитный слой истончился, обновите его тонким слоем масла.
Если ржавчина глубокая и занимает большую площадь, механическую обработку лучше проводить осторожно, чтобы не повредить металл. После удаления налёта казан необходимо заново просушить и прокалить.