Бульоны — это основа стольких блюд в кулинарии, начиная от ароматных супов и заканчивая изысканными соусами. Понимание низких кухонных искусств подготовки бульонов становится необходимым навыком для каждого повара. В этом руководстве будет рассмотрено три основных бульона, которые стоит освоить, сообщает Дзен-канал "ХАЧАПУРИ ПРО ОБЩЕПИТ ".
Три кита бульонного искусства
Среди множества вариантов, три самых популярных типа бульонов выделяются своей универсальностью:
- Куриный бульон: Легкий и насыщенный, подходит для базовых супов и соусов.
- Коричневый бульон: Густой и ароматный, отличное решение для рагу и сложных блюд.
- Рыбный бульон: Нежный, с утонченным вкусом, идеально подходит для морепродуктов и рыбных супов.
Секреты приготовления бульонов
Чтобы достичь максимального вкуса, нужно следовать нескольким простым, но важным правилам:
- Обжарка овощей перед добавлением в бульон придаст насыщенность и глубокий аромат.
- Лучше всего использовать кости с небольшим количеством мяса — это придаст бульону больше аромата и вкуса.
- Добавление ингредиентов в холодную воду позволит извлечь больше вкусовых и ароматических компонентов.
- Томить бульон на минимальном огне, чтобы избежать «замыливания», и регулярно снимать пену для прозрачности.
Рецепты бульонов
Куриный бульон: Для начала, куриные кости следует довести до кипения и отцеживать, затем обжарить на сухой сковороде нарезанные овощи до золотистой корочки. После этого добавьте их в холодную воду с отваренными костями и готовьте на медленном огне в течение 1-2 часов, периодически снимайте пену.
Коричневый бульон: Говяжьи или телячьи кости запекаются в духовке при 200 градусах в течение 30 минут, после чего к ним добавляются овощи и запекаются еще 10-15 минут. Затем их заливают холодной водой и варят на медленном огне от 3 до 4 часов, не забывая снимать пену.
Рыбный бульон: Рыбу (или ее обрезки) следует замочить в соленой воде, нарезать овощи и добавить в холодную воду, варить на минимальном огне 30-40 минут, снимая пену, затем процедить.
