Классическая грузинская буглама из курицы: вкус, который завораживает

14 января 2026, 15:51

Теплая, ароматная и насыщенная буглама из курицы — это настоящая кулинарная симфония, которая оставляет незабываемое впечатление. Название блюда происходит от грузинского слова «бугли», что означает «томление» или «пар». Приготовление бугламы — это не просто кулинарный процесс, это старинный ритуал, который знакомит с традициями грузинской кухни.

Ингредиенты для бугламы: что потребуется

Для создания этого уникального блюда на 4-6 порций подойдут следующие продукты:

Основные продукты: 1,5-2 кг жирной курицы (целиком или кусками), 50 граммов масла или топленого масла (эрбо) для создания характерного аромата.
Овощи: 3 крупных луковицы, 600 граммов помидоров, 300 граммов зеленой стручковой фасоли. Зимой можно использовать консервированную фасоль для удобства.
Зелень и специи: 2-3 веточки кинзы, базилика, петрушки и тархуна. По желанию - сладкий и острый перец, соль для вкусного подчеркивания.

Приготовление: шаг за шагом к шедевру

Процесс создания бугламы потребует терпения, но это несложная задача. Вот основные шаги:

Подготовка ингредиентов: Курицу нарезать на порции, лук нарезать кубиками. Помидоры ошпарить, очистить и нарезать дольками, а зеленую фасоль подготовить, обрезав концы.

Обжарка курицы: В глубокой кастрюле с толстым дном добавить эрбо и обжарить курицу до золотистой корочки, затем влить небольшое количество воды и тушить до полуготовности.

Создание слоистой структуры: На дно кастрюли выложить нарезанный лук, затем слой курицы, далее лук, помидоры и зеленую фасоль, каждый слой слегка посолить. Влить воду так, чтобы она доходила до середины состава, и плотно закрыть крышкой.

Томление: Готовить на самом слабом огне в течение 1-1,5 часов. За 10-15 минут до готовности добавить свежую зелень для аромата.

Подача: Подавать прямо в кастрюле или на тарелках, украсив оставшейся зеленью. Блюдо прекрасно само по себе, но можно дополнить гоми.

Эта буглама — настоящая находка для ценителей аутентичной кухни, она олицетворяет грузинское гостеприимство и делится с каждым нотами любви и заботы, которые вложены в каждое блюдо.

Источник: Грузия от местного