Компания, занимающаяся выловом и переработкой рыбы, провела анкетирование для оптимизации своего бизнеса. В ходе исследования выяснилось, что в ресторанах и у дистрибьюторов наибольшее внимание привлекает нерка с индивидуальной воздушной заморозкой.
Почему горбуша на первом месте?
Несмотря на более высокую стоимость, такой спрос на нерку объясняется её привлекательным внешним видом, практически отсутствием кровоподтеков, что считается решающим фактором, а также сохранением текстуры и структуры мяса. Эти характеристики выделяют её на фоне продукции, замороженной в блоках.
— Для домохозяек наиболее популярной является целая горбуша, — сообщают аналитики. По их данным, покупательницы обращают внимание на присутствие головы и жабр как на признак свежести рыбы. Эта информация была предоставлена Всероссийской ассоциацией рыбопромышленников (ВАРПЭ).
Преимущества неразделанной горбуши
Любовь к неразделанной горбуше среди домашних покупателей обусловлена возможностью найти в самках рыбы икру. В условиях растущих цен на деликатесы это становится особенно важным. Горбушу предпочитают закупать на специализированных рынках и оптовых точках, где цена на неё значительно ниже по сравнению с другими видами лососевых.
Кроме того, целая горбуша оказывается привлекательной благодаря своей доступной цене, что делает её отличным вариантом для семейного бюджета.
Горбуша без головы и будущие тренды
Горбуша без головы востребована преимущественно переработчиками, поскольку среди конечных потребителей этот продукт не пользуется особым спросом. Тем не менее, на фоне более низкой цены его активно используют компании на европейской части страны, особенно для производства закусок к пиву.
Стоит отметить, что ожидается рост цен на красную икру до 5-7% к праздничному сезону. В Хабаровске стоимость деликатеса уже начала повышаться, и продавцы предупреждают о возможных дальнейших увеличениях цен.
