Хотя борщ не считается традиционным блюдом Азербайджана, это не мешает ему завоевывать популярность и адаптироваться к местным кулинарным традициям. Отличная находка для любителей продегустировать новые вкусы — борщ без свеклы, в который добавляют говядину и фасоль. А для придания оригинальности в этом варианте используется яйцо. Несмотря на необычное сочетание, такие блюда находят своих почитателей. Итак, вот как азербайджанцы переосмысляют классическое блюдо...
основные ингредиенты
- Говяжья грудинка или телячья - 1 кг
- Морковь - 2 шт
- Болгарский перец - 2 шт
- Лук - 1-2 головки
- Капуста - 0,5 кг
- Помидоры - 4 шт (или 1,5-2 ст.л. томатной пасты)
- Картофель - 2 шт
- Яйцо - 1 шт
- Мука - 1 ст.л
- Зелень: петрушка и сельдерей - по 1 пучку
- Яблочный уксус - 1-2 ст.л
- Топленое масло - 2 ст.л
- Сахар - 1-2 ч.л
- Соль, перец и лавровый лист
приготовление бульона
Чтобы сделать вкусный бульон, лучше использовать говяжью грудинку, хотя баранина также подойдет. Мясо заливают водой (примерно 2-2,5 л) и ставят на огонь. После закипания необходимо удалить пену и продолжать варить до готовности. Готовое мясо вынимают, остужают и нарезают на кусочки.
как собрать борщ
Первым делом нарезают лук мелким кубиком, а морковь, капусту и перец — соломкой. Помидоры очищают от кожицы, а картофель нарезают ломтиками. Зелень следует мелко порубить.
На сковороде с разогретым топленым маслом обжаривают лук, затем добавляют морковь, перец и помидоры. Когда все ингредиенты чуть подрумянятся, добавляют сахар и уксус по вкусу. После этого в кипящий бульон опускается картофель, который варится до полуготовности, затем добавляется капуста и заправка. В самом конце возвращается мясо и варят до готовности всех компонентов.
Муку смешивают с желтком яйца, добавляют немного бульона и взбивают до кремообразной консистенции. Выключают огонь и тонкой струйкой вливают яичную заправку в суп. Добавляют измельченную зелень и лавровый лист, настаивают под крышкой несколько минут.
Этот борщ подается с добавлением сметаны, а для любителей пикантных вкусов можно добавить немного острого перца для большей выразительности.
Приятного аппетита!
