Добрый день! В рамках серии статей, посвященных выпечке народов России, сегодня речь пойдет о настоящих перепечах с адаптированной начинкой, сообщает Дзен-канал "Олег Ольхов: готовим по-русски!".
Ингредиенты для теста
- Молочная сыворотка (простокваша или кефир) — 100 мл
- Мягкое сливочное масло — 50 г
- Ржаная мука — 225 г
- Соль — 3 г
- Сахар — 2 г
Начинка для перепечей
- Говяжий или свиной фарш — 300 г
- Белокочанная капуста — 300 г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Яйца для заливки — 2 шт.
- Растительное масло
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
Для начала нужно подготовить тесто. Сухие ингредиенты перемешиваются в одной посуде, а жидкие — в другой. Как только обе части будут готовы, их следует соединить и замесить мягкое тесто. Затем дать тесту «отдохнуть» в течение 40 минут при комнатной температуре.
Тем временем можно заняться начинкой. Лук нарезать небольшими кубиками и смешать его с фаршем. Капусту необходимо нарезать мелко и обжарить вместе с фаршем и луком. Не забудьте приправить начинку солью и перцем по вкусу.
После этого тесто делится на шесть частей, которые скатываются в шарики и раскатываются в лепешки толщиной около 3 мм. В центре каждой лепешки кладется сырая начинка, края защипываются «солнышком». Перед запеканием поверхность смазывается смесью из взбитых яиц.
Выпекать перепечи следует в заранее разогретой до 180°C духовке в течение 20 минут.
Настоящие удмуртские перепечи, традиционно, готовятся с начинкой из сырой свиной или куриной крови и полевого хвоща. Хотя это может показаться экзотическим вариантом для многих, адаптированная начинка является отличным способом привнести вкус народной кухни в повседневное меню.
#перепечи #выпечка
