Что общего между сервировкой стола и слоеным пирогом? Оба процесса построены на нескольких важнейших слоях, каждый из которых играет ключевую роль. В то время как один испорченный слой пирога можно быстро исправить, то ошибка в сервировке способна рухнуть весь облик стола.
Так называемый «столовый бутерброд» — это настоящая искусство многослойной сервировки, где первостепенная роль принадлежит мулетону. Это мягкая подложка, которая часто остается незамеченной, но выполняет важные функции: гасит нежелательные звуки столовых приборов, оберегает поверхность стола и не дает скатерти скользить. В ресторанах высокой кухни наличие мулетона является обязательным условием для полноценной сервировки.
Идеальная скатерть и ее место в сервировке
Следующим элементом становится скатерть, идеальна по традициям — это льняная белоснежная скатерть, хотя современные модные течения открыли двери для более креативных решений. Главное правило: свисать она должна на 20-30 сантиметров. Слишком маленький свисок создает впечатление скромности, а избыточный приводит к неловким ситуациям, когда гости могут зацепиться за края. Во Франции короткие скатерти считаются признаком экономии и дурного тона.
Напероны, своеобразные маленькие скатерти, появились в XVI-XVII веках и чаще сегодня служат декоративной деталью. Они защищают главную скатерть от возможных повреждений во время подачи блюд, таких как супы или соусы.
Элементы, которые дополняют сервировку
Дорожки для стола стали настоящим трендом последних лет; они пришли к нам из азиатской искусной традиции сервировки, где минимализм ценится больше, чем пышность. Дорожки могут быть как самостоятельными элементами, так и дополнением к основной скатерти, создавая визуальный акцент.
Подтарельники также играют немаловажную роль в сервировке: они защищают скатерть и прибавляют объем. Выполненные из различных материалов — от дерева до металла — они позволяют экспериментировать с формами.
Тканевые салфетки завершают этот стильный ансамбль и служат знаком уважения к гостям. Их можно складывать множеством способов, создавая порой настоящие произведения искусства. Самый простой вариант — это треугольник, а для более торжественных случаев стоит попытаться сделать что-то более сложное, например, в виде лотоса, пишет канал.
