В ближайшее время мир шаурмы может столкнуться с серьезными изменениями. В конце 2026 года Роскачество совместно с Минпромторгом намерены утвердить первый национальный стандарт (ГОСТ) для этого популярного блюда. Ученые и эксперты уже обсуждают, как это повлияет на продажи шавермы, донера и кебаба и какие шаги нужно предпринять для успешного бизнеса в будущем.
ГОСТ: добровольный, но важный
Не стоит паниковать: новый стандарт не приведет к жестким ограничениям или фиксированным рецептам. Документ носит рекомендательный характер, что позволяет поварам сохранять свою креативность. Однако, благодаря ГОСТу, участники рынка получат четкие ориентиры по качеству и безопасности, которых раньше не хватало.
По словам замглавы Роскачества Елены Саратцевой, ГОСТ должен вступить в силу в 2027 году, и в данный момент его активно разрабатывают.
Что будет определять ГОСТ?
Стандарт охватит три основные области:
- Терминология: будет четко обозначена разница между "шаурмой", "шавермой", "донером" и "кебабом", исключая путаницу.
- Состав и технологии: разрешены различные виды мяса, а также установлены сроки хранения для продуктов — готовое мясо не более 3 часов, соусы и салаты — не более 1 часа.
- Маркировка продукции: для упаковки шаурмы появятся требования к этикеткам, включающие состав, дату изготовления, условия хранения и срок годности.
Почему это важно для бизнеса?
Принятие ГОСТа откроет новые горизонты для бизнеса:
- Повышение доверия: соблюдение стандартов станет знаком качества, что укрепит репутацию среди покупателей.
- Возможные расходы: для соответствия стандартам может потребоваться модернизация оборудования и обучение персонала.
- Новые каналы сбыта: соответствие ГОСТу обеспечит доступ к госзакупкам, таким как школы и больницы.
С завершением работы над стандартом у предпринимателей появится возможность адаптировать свои процессы к новым реалиям. Успех будет зависеть от готовности группы к изменениям и соблюдению свежих норм.
Сроки внедрения
Основные работы по разработке стандарта будут проходить в 2026 году, с ним планируется завершить утверждение в конце года. Вступление в силу ожидается в 2027 году, предоставляя игрокам рынка временной период для анализа и адаптации своих бизнес-моделей.
Что делать прямо сейчас?
- Провести аудит кухни и установить сроки хранения продуктов.
- Обновить технологические карты на основе новых требований.
- Подумать об автоматизации процессов для контроля сроков годности.
- Следить за новостями от Роскачества и Росстандарта для получения актуальной информации.
- Запланировать финансовые вложения на обновление оборудования и обучение.
