Запечённая утка с яблоками выглядит празднично, но приготовить её можно без сложных приёмов. Главный секрет румяной хрустящей кожи — хорошо обсушить тушку и не накрывать её фольгой на финальном этапе.
Что понадобится
- утка весом около 2 кг;
- 18 г крупной соли и 2 г чёрного перца;
- 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. сушёного тимьяна;
- 500 г плотных кисло-сладких яблок и сок половины лимона;
- 15 г мёда, 1 ст. л. растительного масла и 150 мл воды.
Подготовка и запекание
Размороженную утку обсушите бумажными полотенцами, удалите гузку, железы и излишки жира. Чтобы кожа лучше подсохла, обдайте тушку кипятком, затем снова тщательно промокните. Натрите птицу солью и перцем снаружи и внутри, а под кожу грудки и бёдер поместите пластинки чеснока. Посыпьте тимьяном и оставьте на 40 минут. Для особенно хрустящей корочки можно убрать утку в холодильник без крышки на 4–12 часов.
Яблоки нарежьте дольками, удалите сердцевину и сбрызните лимонным соком. Часть свободно уложите внутрь утки, не заполняя её больше чем на две трети, остальные разложите в смазанной маслом форме. Положите птицу грудкой вверх, влейте воду и накройте фольгой. Запекайте при 180 °C около часа.
Снимите фольгу и слейте вытопившийся жир. Готовьте ещё 30–40 минут при 200 °C, пока кожа не станет золотистой. Для глазури смешайте мёд с ложкой горячей воды, смажьте утку и поставьте в духовку при 220 °C ещё на 5 минут — не отходите от неё, чтобы мёд не подгорел. Готовность проверьте термометром: в самой толстой части бедра должно быть 75–80 °C.
Подача и полезные советы
Перед разделкой дайте утке постоять 15 минут под неплотно прикрытой фольгой. Подавайте с печёными яблоками и соком из формы. Вместо яблок подойдут плотные груши; тимьян можно заменить небольшим количеством розмарина. Остатки храните в холодильнике до трёх суток, а при разогреве сначала прикройте фольгой, затем ненадолго увеличьте температуру, чтобы кожа снова стала хрустящей.
