Этот сытный салат готовят из шампиньонов, моркови и зелёного горошка. Морковь нарезают брусочками, а не натирают: при обжаривании она сохраняет лёгкую упругость. Блюдо подходит для постного меню и праздничного стола. **Ингредиенты:** - шампиньоны — 700 г; - крупная морковь — 2 шт.; - зелёный горошек — 1 банка; - крупная луковица — 1 шт.; - чеснок — 3 зубчика; - петрушка — 30 г; - зелёный лук — около 20 г; - куркума — ? ч. л.; - паприка — 1 ч. л.; - чёрный перец — ? ч. л.; - сок ? лимона; - соль — около 1 ч. л., по вкусу; - растительное масло для жарки. **Приготовление** Шампиньоны вымойте, очистите и нарежьте крупными кусочками. Лук нарежьте кубиком, морковь — брусочками, чеснок измельчите. Зелень нашинкуйте. Разделите лук пополам. Первую часть обжарьте на небольшом количестве масла до прозрачности, добавьте морковь и готовьте, пока она не станет слегка хрустящей. Переложите овощи и оставьте остывать. На той же сковороде обжарьте оставшийся лук до прозрачности, затем добавьте грибы. Когда шампиньоны уменьшатся в объёме, всыпьте куркуму, паприку и чёрный перец. Готовьте, пока не выпарится жидкость. Добавьте чеснок и соль, перемешайте и подержите на огне ещё минуту. Грибы тоже остудите. Соедините в миске грибы, морковь, горошек, зелёный лук и петрушку. Добавьте лимонный сок, при необходимости досолите и поперчите, затем перемешайте.
