Сочный шашлык из баранины: классический рецепт с курдючным жиром

Румяная корочка, аромат дымных углей и мягкая баранина — такой шашлык украсит и летний пикник, и домашнее застолье. Секрет сочности прост: добавить курдючный жир, дать мясу хорошо промариноваться и не передержать его на мангале.

Ингредиенты

Баранина без костей — 1,5 кг
Курдючный жир — 300 г
Лук — 4 шт.
Кинза и петрушка — по небольшому пучку
Коньяк — 50 мл
Винный уксус — 1 ст. л.
Растительное масло — 3 ст. л.
Соль — 1 ст. л., свежемолотый перец — 1 ч. л.
Для подачи: лаваш, свежая зелень и 2 луковицы

Как приготовить

Баранину промойте, тщательно обсушите и нарежьте кусочками. Курдючный жир разделите на небольшие кубики.

Очистите лук и крупно нарежьте. Измельчите его в блендере вместе с кинзой, петрушкой, коньяком, уксусом и растительным маслом. Залейте маринадом мясо, добавьте соль и перец, перемешайте. Накройте и уберите в холодильник на 3–5 часов.

Нанижите мясо на шампуры, чередуя кусочки с курдючным жиром. Жарьте над горячими углями около 15–20 минут, регулярно поворачивая шампуры. Время зависит от размера кусков и жара: готовое мясо должно быть прожаренным, но оставаться сочным.

Подача и советы

Подавайте шашлык с тонко нарезанным луком, зеленью и лавашом. Не оставляйте шампуры над углями без присмотра: баранина быстро пересушивается, поэтому поворачивайте её по мере подрумянивания. Для маринада можно выбрать и другую ароматную зелень — например, укроп, розмарин или базилик, пишет источник.