Изысканная щучья котлета, приготовленная на основе сливочного морковного крема, надолго запомнится любителям рыбных блюд. Этот уникальный рецепт, созданный шеф-поваром тульского ресторана «Культура» Никой Ганич, требует множества ингредиентов и немного терпения, но результат того стоит!
Ингредиенты
- Филе речной щуки — 500 г
- Свиное сало — 250 г
- Куриное яйцо — 2 шт.
- Панировочные сухари — 100 г
- Пшеничная мука — 80 г
- Соль — по вкусу
- Молотый черный перец — по вкусу
- Морковь — 350 г
- Корень сельдерея — 200 г
- Растительное масло — 160 мл
- Чеснок — 1 зубчик
- Куриный бульон — 250 мл
- Сливочное масло — 50 г
- Молоко — 50 мл
- Белые грибы — 200 г
- Репчатый лук — 480 г
- Белое сухое вино — 150 мл
- Сливки (33%) — 430 мл
- Соевый соус — 25 мл
Приготовление котлет
1. Лук нарезать перьями и обжарить до золотистого цвета. Щучье филе, свиное сало и остывший лук пропустить через мясорубку. В получившийся фарш добавить сливки, яйца, панировочные сухари, соль и перец. Хорошо вымесить массу и оставить на некоторое время настояться. Затем сформировать котлеты весом по 180 г, обвалять их в муке и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Довести до готовности в разогретой до 185 градусов духовке в течение 9 минут.
Приготовление морковного крема и соуса
2. Для крема морковь, корень сельдерея и лук очистить и нарезать. Обжаривать на растительном масле до румяного цвета, затем добавить вино и выпарить. Влить бульон с чесноком и тушить до нежной консистенции овощей. Смолоть все в блендере с добавлением сливочного масла, молока и сливок, протереть через сито, довести до вкуса.
3. Для соуса лук нарезать кубиками и обжарить на масле, затем добавить грибы. Влить вино и выпарить, добавить сливки и соевый соус, дать немного загустеть и выключить огонь.
Подача блюда
4. Для подачи на тарелку, используя гарнирное кольцо, выложить крем из моркови и сельдерея, сверху расположить щучью котлету, полить соусом и украсить зеленью укропа.
