Как создать легкий и воздушный зефир из крыжовника у себя на кухне? Этот десерт заиграет новыми вкусами, ведь его текстура наподобие облаков и насыщенный ягодный аромат не оставят равнодушным ни одного сладкоежку. Порадуйте себя и близких уникальным зефиром, который отлично получается на основе натурального пюре из крыжовника и агар-агара с минимальным количеством сахара. И даже замороженные ягоды подойдут для приготовления!
Ингредиенты для приготовления
Для сиропа:
- Агар-агар — 8 г (сила геля 900)
- Вода — 90 мл
- Сахар — 180 г
- Пюре из крыжовника (использовать 300 г крыжовника) — 200 г
Для взбивания:
- Белок — 65-70 г
- Сахар — 150 г
- Лимонная кислота — 1/4 ч. л.
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
Для обсыпки:
- Сахарная пудра + кукурузный крахмал (1:1)
- Кондитерский пакет с зубчатой насадкой (закрытая звезда)
Приготовление зефира
Чтобы сделать пюре из крыжовника, просто измельчите ягоды блендером и протрите их через сито. В глубокой миске соедините белки с 150 г сахара, добавьте ванильный сахар и лимонную кислоту. Взбивайте до образования пышной массы с мягкими пиками.
В отдельной посуде смешайте агар-агар с водой комнатной температуры. Затем объедините ягодное пюре, агар-агар и оставшийся сахар (180 г) в сотейнике, поставьте на средний огонь и варите, постоянно помешивая. Как только смесь закипит, продолжайте варить еще 5 минут и снимите с огня.
Увеличьте скорость миксера, взбивая белковую массу, и тонкой струйкой вливайте горячий сироп. Продолжайте миксировать до достижения крепких пиков. Переложите полученную массу в кондитерский пакет и отсадите зефир на пергамент или коврик для выпечки. Оставьте при комнатной температуре на 8-12 часов для стабилизации.
Финальные штрихи
После застывания обваляйте зефир в сахарной пудре или смеси с крахмалом. Соедините половинки и аккуратно стряхните лишнюю пудру. Готовый десерт прекрасно хранится в закрытом контейнере или пакете. Наслаждайтесь восхитительным вкусом домашнего зефира!
