Открытие нового гастрономического горизонта может произойти в одно мгновение, стоит лишь отказаться от привычного лука в фарше и сосредоточиться на чесноке с сытными специями. Этот кулинарный эксперимент проведет читателей по тбилисским улочкам, раскроет тайны котлет, которые покорят не только домочадцев, но и гостей.
Необычная история абхазури
Хотя шашлык из Грузии известен всем, не все знакомы с абхазури — котлетами, полными густого мяса и душистых специй. Корни этого блюда уходят в западную Грузию и, возможно, даже к берегам Абхазии. Простые, но качественные ингредиенты прямо из природы становились основой настоящего праздника. Абхазури, вобравшие в себя разнообразие культур, всегда придерживались одного принципа: каждое мясное произведение искусства должно быть максимально сочным и насыщенным.
Секрет их популярности кроется в основном ингредиенте — говядине или смеси говядины и свинины, обильном количестве чеснока и тщательно подобранных специях. Но один из самых интересных моментов заключается в обжарке в жировой сетке, которая создает хрустящую корочку и сохраняет сочность внутри котлет. Пробуя абхазури, вы откроете, что такое настоящая грузинская кухня.
Основные ингредиенты
- Мясо (говядина или свинина) — 1 кг
- Чеснок — 6–7 зубчиков
- Барбарис — 1 ст. ложка
- Хмели-сунели — 1 ст. ложка
- Кориандр — 1 ч. ложка
- Чёрный и красный перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Масло растительное — для жарки
- Жировая сетка
- Лук и сумак для подачи (по желанию)
При выборе между готовым фаршем и мясом, предпочтение стоит отдать последнему. Ручная нарезка придаст нужную текстуру, а котлеты будут не похожи на кашу, а скорее напоминать мини-мастера кулинарного искусства.
Как приготовить идеальные абхазури
Данный рецепт отлично подходит как для званых ужинов, так и для семейных вечеров. А если дополнить абхазури свежим салатом и соусами, то праздник на столе будет определённо незабываемым.
