Меренговый рулет — это не просто десерт, а кулинарная классика, популярная в различных кухнях мира. От шведского Budapestbakelse, который имеет темный корж благодаря фундуку, до филиппинского Brazo de Mercedes, где деликатная начинка сосредоточена в центре. Известный всем меренговый рулет отличается тонким белковым коржом и ароматным кремом, зачастую с ягодами.
Необходимые продукты
Для приготовления одного большого рулета на 12-14 порций потребуется:
- 6 свежих яиц категории С1 (возраст не более 8-9 дней)
- 240–260 г качественного мелкого сахара
- щепотка лимонной кислоты для стабилизации
- 20–30 г кукурузного крахмала
- 1–2 ч. л. экстракта ванили по желанию
Начинки могут быть разными, вот некоторые из популярнейших:
- Взбитые сливки с ягодами;
- Сырный крем с фруктами или ягодами;
- Пышный заварной крем с ягодами.
Приготовление меренги
Чтобы приготовить идеальную меренгу, необходимо следить за временем взбивания. Французская меренга — самая простая в освоении. Важно знать пропорции: на 100 г белков берется 200 г сахара.
После взбивания до стойких пиков, массу следует отсадить на противень и выпекать в предварительно разогретой до 100 °C духовке 1-2 часа, пока она не станет легкой и воздушной.
Корж для рулета
Корж для меренгового рулета выпекается при температуре 140–150 °C в течение 30 минут без конвекции. Важно не открывать дверцу духового шкафа, чтобы сохранить нужную температуру.
При готовности корж следует аккуратно переложить на решетку. Этот процесс включает в себя поэтапное отделение коржа от противня, чтобы избежать его повреждения.
Как избежать распространенных ошибок
Несмотря на кажущуюся простоту, есть несколько распространенных проблем:
- Белки не взбиваются: Проверьте чистоту посуды и свежесть яиц.
- Меренга «плачет»: Это может быть признак недовзбивания или некачественного сахара.
- Корж ломается: Причина может заключаться в неправильной температуре выпекания.
- Рулет разваливается: Дайте ему время стабилизироваться в холодильнике.
При соблюдении всех этих советов меренговый рулет станет украшением любого стола и порадует ваших гостей неповторимым вкусом, пишет канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
