Турша, традиционное блюдо армянской кухни, когда-то готовилась исключительно из зеленой стручковой фасоли. В ней преобладали лишь несколько классических ингредиентов: фасоль, острый красный перец и чеснок. Вариации с морковью встречались, но основной набор оставался неизменным. На сухумском рынке можно было увидеть, как пожилые женщины предлагают свою версию турши, но на практике каждая из них имела свои секреты. И вот, среди русскоязычных хозяек, появилась новая интерпретация турши: овощное ассорти с неожиданным вкусом. Теперь у каждого есть возможность создать свой уникальный рецепт, просто следуя нескольким шагам.
Ингредиенты для свежей турши
- Стручковая фасоль
- Сладкий перец
- Цветная капуста (желательно сорта 'Коза-Дереза')
- Капуста романеско
- Чеснок
- Острый перец
- Зеленый горошек
- Крупная не йодированная соль
Для данного рецепта можно использовать не только зеленую фасоль, но и спаржевую. Это не только разнообразит вкус, но и сделает закуску более интересной.
Как приготовить эту закуску
В первую очередь овощи надо тщательно вымыть и подготовить. Капусту разбираем на мелкие соцветия, а у фасоли отсекаем кончики. Затем доводим до кипения воду для бланширования. Каждый овощ требует своего времени: капусту нужно держать не более пяти минут, фасоль и горошек – 3-4 минуты, а сладкий перец достаточно на короткое время опустить в кипяток. Чеснок и острый перец можно добавлять в сыром виде.
Далее необходимо приготовить рассол. Для этого в одном литре воды растворяем 2 столовые ложки соли и кипятим. Овощи помещаем в банку или эмалированную кастрюлю, переслаивая их мелко нарезанными чесноком и острым перцем. Как только рассол остынет, заливаем им овощи. Можно добавить небольшой груз сверху, чтобы овощи были полностью покрыты жидкостью, а для хранения достаточно накрыть банку салфеткой.
Следующие три дня турша будет ожидать своего часа при комнатной температуре. И вот, через три дня, она готова к подаче. Традиционно туршу можно подавать с растительным маслом и свежей зеленью, а для придания аромата добавить лавровый лист или душистый перец. Варианты могут быть самыми разными, и у каждого повара будет свой уникальный подход к завершению этого блюда.
