Зимние месяцы иногда кажутся бесконечными, но есть способ добавить яркие краски и ароматы лета в ваше меню. Речь идет о перце, томленом в оливковом масле с травами. Эта неординарная заготовка не просто хранит в себе вкусы теплого сезона, но и превращает обычные блюда в настоящие кулинарные шедевры, пишет канал.
Преимущества метода консервации
Томление перца в масле отличается от стандартных уксусных маринадов. Здесь нет резких кислых ноток, зато присутствуют глубокие и насыщенные ароматы.
- Запекание для улучшения вкуса: Процесс нагрева карамелизует натуральные сахара в перце, делая его сладким и вкусным, без резкости и кислоты.
- Оливковое масло как главный ингредиент: Масло типа extra virgin не только защищает и сохраняет продукт, но и проникает в него, насыщая вкусами трав и чеснока.
- Свежие травы: Розмарин, тимьян и орегано, используемые в свежем виде, дарят богатые ароматы, которые раскрываются в теплом масле.
Главное правило — обеспечить полное покрытие перца маслом, чтобы избежать появления плесени.
Рецепт перца «конфи» в травяном масле
Французская техника «конфи» превращает перец в деликатес. Для этого нужно взять:
- 6-8 крупных сладких перцев (красного, желтого или оранжевого);
- 300-400 мл оливкового масла;
- Свежий розмарин, тимьян и орегано;
- 3-4 зубчика чеснока;
- Цедра лимона;
- Соль и перец по вкусу;
- По желанию: бальзамический уксус.
Шаги по приготовлению
Этап 1: Разогреть духовку до 200°C и запечь перцы около 30 минут, пока кожица не обуглится.
Этап 2: Очистить перцы от кожицы и нарезать их по желанию. Смешать с травами, чесноком, лимонной цедрой и специями.
Этап 3: Подготовить стерильную банку, уложить перцы и залить теплым маслом.
Этап 4: Провести пастеризацию, остудить и дать настояться минимум две недели.
Этот перец можно подавать с мясом, добавлять в пасту или использовать в салатах. Масло после использования тоже станет отличной заправкой.
Важно помнить, что после открытия банка следует хранить её в холодильнике и употребить в течение двух-трех недель. Никакой плесени, и наслаждайтесь летними вкусами даже в холодное время года!
