Фаршированный перец — это классическое блюдо, которое не только вкусное, но и питательное. Для его приготовления следует уделить внимание деталям. Первым делом нужно выбрать свежие, спелые перцы без повреждений. Они должны быть тщательно вымыты, а верхушки с плодоножками аккуратно срезаны. Семена удаляются, а сами перцы должны быть бланшированы в кипящей воде в течение 3 минут. Готовые перцы лучше вынимать с помощью шумовки и укладывать на бумажные полотенца, чтобы стечь лишней жидкости.
Приготовление начинки
Пока перцы остывают, можно заняться начинкой. Очистить лук и морковь, нарезать их тонкой соломкой или натереть на терке, а чеснок измельчить. Свежая зелень, такая как петрушка и кинза, также требует внимания: ее нужно промыть и нарезать, при этом стебли можно выбросить.
В большой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук с морковью на протяжении трех минут, постоянно помешивая. Затем добавьте чеснок и зелень, приправьте по вкусу. Овощи должны стать мягкими, но не разваренными — процесс обжаривания займет еще около трех минут.
Фаршируем и консервируем
При помощи столовой ложки начните наполнять подготовленные перцы начинкой, стараясь делать это плотно и без воздушных карманов. Затем сложите фаршированные перцы в заранее подготовленные стерилизованные банки. Их нужно хорошенько отмыть, обдать кипятком и оставить на чистом полотенце горлышком вниз.
Теперь пора заняться соусом. Острый перец очищается от семян и плодоножки, а затем нарезается небольшими кусочками. Томатный сок выливается в кастрюлю, куда добавляются лавровый лист, острый перец, черный перец горошком и соль. Этот состав доводится до кипения на сильном огне.
Готовым горячим томатным соком заливаются банки с фаршированными перцами. Затем каждая банка укрывается крышкой и ставится в кастрюлю с кипящей водой на 30 минут для стерилизации. После этого банки необходимо плотно закрыть, остудить до комнатной температуры и убрать в холодное место. Таким образом, прекрасные фаршированные перцы в томатном соке будут радовать вас и вашу семью всю зиму.
