Ленивые голубцы запекаются в форме под сметанно-томатным соусом: первые 30 минут — под фольгой, затем ещё 15–20 минут без неё. Так фарш успевает приготовиться, а верх подрумянивается. Из указанных продуктов получается около 12 голубцов — на форму 30 ? 25 см и четыре порции. ### Ингредиенты Для голубцов: 600 г фарша (подойдёт смесь свинины и говядины, говядина или индейка), 400 г белокочанной капусты, 100 г круглого риса, 2 средние луковицы, 1 крупная морковь, яйцо, 1 ч. л. соли с горкой, ? ч. л. чёрного перца и 1 ч. л. сладкой паприки. Для заливки: 200 г сметаны жирностью 20%, 2 ст. л. томатной пасты, 300 мл тёплой воды, 2 зубчика чеснока, лавровый лист и ? ч. л. соли. Сливки 10% тоже подойдут, но заливка получится менее кисловатой. ### Подготовка и фарш Замочите рис на 20 минут в холодной воде, затем промойте, пока вода не станет прозрачной: так в фарше будет меньше лишнего крахмала. Отварите рис 7 минут в подсоленной воде — он дойдёт до готовности в духовке. Тонко нашинкуйте капусту, посолите щепоткой соли и разомните руками 1–2 минуты, чтобы она стала мягче. Лук нарежьте кубиком: половину обжарьте до золотистого цвета, другую оставьте сырой. Обжаренная часть добавит сладости, а свежая — сочности. Натёртую морковь обжарьте вместе с луком пару минут. Соедините фарш с остывшим рисом, обжаркой, сырым луком и отжатой капустой. Добавьте яйцо и специи. Вымешивайте руками около 5 минут, пока масса не станет однородной и упругой. Если она суховата, влейте 2 ст. л. ледяной воды; если слишком жидкая — добавьте немного риса. Проверить соль можно на небольшом кусочке: обжарьте его на сковороде примерно по минуте с каждой стороны и попробуйте. ### Формирование и запекание Смажьте форму сливочным или растительным маслом. Мокрыми руками сформируйте около 12 слегка приплюснутых котлет размером с крупное куриное яйцо и уложите их плотно друг к другу. Смешайте сметану, томатную пасту, тёплую воду, измельчённый чеснок и соль. Залейте голубцы примерно до половины высоты: если жидкости будет больше, верх не подрумянится. Добавьте один лавровый лист. Разогрейте духовку до 180 °C, выберите режим «верх-низ» без конвекции. Поставьте форму на средний уровень и запекайте под фольгой 30 минут, затем снимите её и готовьте ещё 15–20 минут. Проткните самый толстый голубец: сок должен быть прозрачным. Если он розоватый, запекайте ещё 10 минут. ### Подача, хранение и варианты Голубцы подают с чёрным хлебом и солёным огурцом; перед подачей можно добавить укроп и ложку сметаны. Остатки разогревают под крышкой в микроволновке или около 15 минут в духовке при 160 °C. На сковороде блюдо не пересохнет, если добавить пару ложек воды. В холодильнике голубцы хранят 3–4 дня. До запекания сформированные котлеты можно заморозить на доске, затем переложить в пакет. Срок хранения — до месяца. Размораживать их не нужно: поместите в форму, добавьте соус и увеличьте время запекания примерно на 20 минут. Для более сытного варианта рис заменяют гречкой, отваренной до полуготовности. В фарш также добавляют размоченные сушёные грибы или часть моркови заменяют тёртой тыквой. Для постного блюда вместо фарша можно взять поровну чечевицы и грибов. Если голубцы разваливаются, фарш мог быть недостаточно хорошо вымешан или в него не добавили яйцо. Сухость бывает связана с постным фаршем, недостатком соуса или слишком долгим запеканием; фарш жирностью около 20% помогает этого избежать. Жёсткая капуста может означать, что её плохо размяли или нарезали слишком толсто. Чтобы сметанная заливка не свернулась, заранее достаньте сметану из холодильника примерно на 20 минут и смешивайте её с тёплой, а не горячей водой.
