Для масленичного стола подойдут разные блины: пышные дрожжевые на кефире и манке, сырные с укропной сметаной и овсяные, которые готовят на основе жидкой каши. Последний вариант Юлия Высоцкая показывала в одной из телепередач. В традиционной кухне рецепты тоже различались: на севере чаще пекли сытные блины на кисломолочной основе, а на юге — тонкие, на воде или молоке. ### Дрожжевые блины на манке и кефире **Ингредиенты:** 1 л кефира, 150 г сметаны, 1,5 стакана манки, 2,5 стакана муки, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. быстрорастворимых сухих дрожжей, 3 ст. л. сахара, 3–4 ст. л. подсолнечного масла, 1 стакан молока, 6–8 яиц, 0,5 ч. л. соды. Для смазывания понадобится растопленное сливочное масло. С вечера соедините в эмалированной кастрюле манку, муку, соль, сахар, дрожжи, кефир, сметану, подсолнечное масло и яйца. Перемешайте и оставьте в тёплом месте на 6–8 часов. Утром снова перемешайте тесто. Вскипятите молоко, растворите в нём соду и сразу влейте горячую смесь в кастрюлю. Перемешайте и выпекайте блины на сухой сковороде. В описанном рецепте сода с горячим молоком помогает получить крупные дырочки. Готовые блины смажьте с обеих сторон растопленным сливочным маслом и складывайте стопкой. ### Сырные блины **Ингредиенты:** 100 г муки, 2 яйца, 200 мл молока, 3 ст. л. растительного масла, 50 г твёрдого сыра, ? ч. л. соды, 3 ст. л. сметаны, соль по вкусу. Для подачи: 100 г сметаны и укроп. Просейте муку и смешайте с содой. Яйца взбейте со сметаной, молоком и солью. Постепенно всыпайте муку, непрерывно перемешивая венчиком. В конце добавьте растительное масло и тёртый сыр. Выпекайте тесто на разогретой, смазанной маслом сковороде. Готовые блины сложите стопкой. При подаче сверните их и дополните сметаной с укропом. ### Овсяные блины **Ингредиенты:** 1 стакан овсяных хлопьев, 0,5 л молока, 0,5 л холодной кипячёной воды, 2 ч. л. сахара, 1 яйцо, соль и растительное масло. Смешайте молоко с водой, добавьте хлопья и сварите жидкую овсяную кашу. Немного остудите её и измельчите блендером. Добавьте соль, сахар и яйцо, затем снова хорошо взбейте массу блендером или миксером. Выпекайте блины на горячей сковороде, смазанной растительным маслом. Подавайте с фруктами или вареньем. В тесто также можно добавить корицу или цитрусовую цедру.
