Заварные профитроли можно наполнить не только сладкой начинкой: здесь их подают с лесными грибами, креветками и мидиями в сливочном соусе. На 10–12 булочек потребуется 250 г варёных грибов и 150 г морепродуктов. В одном из описанных случаев гости распознали грибы сразу, а остальные ингредиенты — не сразу. Для начинки понадобятся: 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, 150 мл сливок жирностью 10%, 2 ст. л. тёртого пармезана с горкой и соль по вкусу. Мелко нарежьте лук и обжарьте на сливочном масле до румяности. Добавьте варёные лесные грибы и готовьте до лёгкой золотистой корочки. Нарезанные креветки и мидии положите в сковороду, прогрейте на слабом огне 1–2 минуты и слегка посолите. Влейте сливки и перемешивайте, пока они не загустеют — это займёт около 30 секунд. Снимите сковороду с огня, всыпьте пармезан и перемешайте. Срежьте у профитролей верхушки и наполните их грибной смесью с морепродуктами. Верхушки можно вернуть на место или оставить для другого блюда. Для украшения подойдут жареные лисички. Часть булочек можно начинить только грибами. Профитроли удобно испечь заранее и заморозить: перед подачей их можно наполнить закуской или сладкой начинкой.
