Мэй Цай Коу Жоу — китайское блюдо из тонко нарезанной свиной грудинки и квашеной горчицы. Мясо сначала отваривают и маринуют, затем выкладывают вместе с тушёной зеленью в миску и готовят на пару около двух часов. Перед подачей блюдо переворачивают на тарелку. В этом варианте грудинку не обжаривают: этап с горячим маслом можно пропустить. ### Ингредиенты Для грудинки: - 500 г свиной грудинки с кожей; - 2 пера зелёного лука, разрезанные пополам; - 6 ломтиков имбиря; - 1 ст. л. тёмного соевого соуса и немного для кожи; - ? ст. л. светлого соевого соуса; - ? ст. л. устричного соуса; - 1 ст. л. вина Шаосин; - ? ч. л. сахара; - щепотка молотого чёрного перца. Для Мэй Цай: - 200 г квашеной горчицы; - 1 ст. л. растительного масла; - 2 ст. л. мелко нарезанного чеснока; - 1 ст. л. мелко нарезанного имбиря; - 1 звёздочка бадьяна и 1 палочка корицы; - 4 сушёных перца чили — по желанию; - 2 ч. л. тёмного соевого соуса; - ? ч. л. кунжутного масла и ? ч. л. сахара; - щепотка молотого чёрного перца; - 250 мл горячей воды или куриного бульона; - светлый соевый соус по вкусу. ### Приготовление 1. Положите грудинку в кастрюлю, залейте водой, добавьте лук и имбирь. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и варите 45 минут. Затем выключите плиту и оставьте мясо в отваре ещё на 30 минут. Достаньте грудинку, пока она горячая смажьте кожу тёмным соевым соусом и дайте остыть. 2. Нарежьте мясо ломтиками толщиной около 7 мм. Смешайте с тёмным и светлым соевыми соусами, устричным соусом, вином Шаосин, сахаром и перцем. Маринуйте не менее часа; более длительное маринование, вплоть до ночи, помогает мясу набрать вкус. 3. Промойте квашеную горчицу и замочите на час. Попробуйте её: если она слишком солёная, подержите в воде дольше. Ещё раз промойте, хорошо отожмите и мелко нарежьте. 4. Разогрейте масло и быстро обжарьте чеснок, имбирь, бадьян, корицу и, если используете, чили. Добавьте горчицу, тёмный соевый соус, сахар, перец, кунжутное масло и воду или бульон. Накройте и тушите около 5 минут. Проверьте солёность и при необходимости добавьте светлый соевый соус. 5. Разложите ломтики грудинки кожей вниз в глубокой миске, оставшиеся кусочки поместите по краям. Сверху выложите горчицу вместе с жидкостью. Готовьте на пару примерно 2 часа, проверяя уровень воды каждые 30 минут и доливая её при необходимости. 6. Осторожно достаньте миску, накройте плоской тарелкой и, крепко удерживая обе посуды, переверните. Подавайте горячим с рисом. Чтобы упростить приготовление в другой день, грудинку после варки и маринования, а также тушёную горчицу можно заморозить порциями. После размораживания останется уложить ингредиенты в миску и приготовить блюдо на пару.
