Тартар — это больше, чем просто еда; это истинный шедевр кулинарии, уходящий своими истоками в далекое прошлое. Первоначально, в кочевых культурах Европы и Азии, сырое мясо подавали с ароматными травами и солью. Сегодня это блюдо обросло множеством интерпретаций и историй.
История тартаров: от монголов до французских аристократов
Пока эксперты спорят о времени появления тартара, его популярность начала возрастать среди французской аристократии. Здесь его презентовали как признак утонченности, банкетные мастера работали над созданием сложных комбинаций соусов и специй. Одни историки уверены, что истоки тартара лежат в XII-XIII веках, когда монголы во время своих набегов использовали мясо, зажатое под седлом, чтобы стяжать его до мягкости.
По другой версии, термин «тартар» был введен Людовиком IX в XIII веке, когда он увидел, как монгольские воины едят сырое мясо, полагая, что это дает им силу. Некоторые утверждают, что тартар произошел в Америке и, попав в Европу, был назван «стейком по-американски», а само название появилось позже с добавлением французских соусов.
Современные вариации и популяризация тартаров
Сегодня тартар трансформировался в нечто большее: это не только мясо, но и рыба, а также овощи и фрукты. Работая с тартаром, повара проявляют свое мастерство и художественный подход, так как даже небольшие детали могут изменить общий вкус. Популярность данного блюда возросла с распространением тренда «сыроедения», привлекающего гурманов со всего мира.
Что нужно для приготовления тартара?
- Натуральные, качественные ингредиенты: говядина, рыба (красная, например), овощи и фрукты.
- Соусы и приправы, такие как оливковое масло, каперсы, маринованные корнишоны, горчица и разнообразные зелени.
Для той же рыбы, особенно если это лосось, важно выбирать только свежие и безопасные продукты, а также можно использовать слабосоленую рыбу для безопасности. Самым простым блюдом, которое можно попробовать приготовить, является тартар из лосося.
