Плов — это не просто кулинарное блюдо, а целая культура. В каждой стране его готовят по-своему, добавляя уникальные специи и ингредиенты: изюм и морковь, барбарис и нут. Однако одно правило объединяет всех шеф-поваров: вкус плова на 80% зависит от риса. Правильный выбор сорта определяет, насколько ароматным и рассыпчатым станет блюдо.
Почему выбор риса так важен?
После приготовления плов должен быть не только вкусным, но и сохранить свою форму. Каждое зернышко должно быть плотным, пропитанным маслом и специями, но не слипаться. Для этого необходимо использовать рис с низким содержанием крахмала, чтобы избежать вязкой массы, которая может возникнуть от неправильного сорта, например, круглозерного риса для суши.
Лучшие сорта риса для плова
Как выбрать рис под конкретный вид плова
Для приготовления классического узбекского плова с бараниной лучше всего подойдут девзира или лазер — они обеспечат плотность и рассыпчатость. Кавказские и турецкие вариации, где используются легкие специи, обычно готовятся на басмати. Для восточных версий с курицей или овощами рекомендуется использовать жасмин — его нежность прекрасно перекликается с легкими вкусами. А если в повседневном варианте, то подойдет обыкновенный длиннозерный рис, который отлично справится с задачей.
