С наступлением осенних холодов тыквы заполонили кухни многих домохозяек. Они стали важной частью рационов, используясь в кашах, супах, интерьере и даже для полезных закусок из семечек. Тем не менее, с приходом зимы бывает сложно использовать тыкву по максимуму, и она может оказаться забыта на балконе или в шкафу. Чтобы избежать этого, кулинары поделились своими советами о том, как лучше всего работать с этим овощем и что не стоит с ним делать.
Гурманские советы от шефов
Шеф ресторана «Северяне» Георгий Троян акцентирует внимание на запекании тыквы, чтобы достичь концентрированного вкуса, а не варить или тушить её. Он предлагает запекать тыкву с оливковым маслом, солью и пряностями, например, тимьяном и чесноком. Такой способ приготовления позволяет раскрыть её потенциал. В этом сезоне он экспериментирует с тыквенными блюдами: от супов до десертов, которые вызывают восторг у гурманов.
Глен Баллис, бренд-шеф ресторанов Zupperia, Glenuill, Cutfish и других, отмечает универсальность тыквы. Ее можно использовать для салатов, гарниров и даже десертов. Баллис рекомендует использовать тыквенный сок как основу для соуса, добавляя пряности, такие как кумин и шафран, что придаст блюдам уникальный вкус.
Шеф туристического комплекса «Пушкарская слобода» Максим Рыбаков говорит о своём восхищении баттернат-тыквой, которую можно запекать целиком. Он предлагает украсить её острыми соусами и не ограничиваться только супом-пюре, а использовать тыкву для создания оригинальных блюд.
Польза и вред тыквы
По словам врача-диетолога Натальи Денисовой, тыква обладает внушительным набором полезных веществ и низкой калорийностью. На 100 грамм продукта приходится всего 22-23 ккал. Она богата клетчаткой, витаминами и минералами, полезными для сердечно-сосудистой системы. Однако при чрезмерном употреблении или индивидуальной непереносимости тыква может вызвать проблемы с пищеварением.
Этот овощ можно употреблять как в сыром, так и в термически обработанном виде. Несмотря на то что при готовке часть витаминов теряется, тыква все равно остаётся полезной. Тыквенные семечки также содержат множество полезных веществ, но важно помнить о мере, чтобы не повредить зубную эмаль.
Как не испортить тыкву
Шеф-повара советуют избегать переваривания тыквы, так как это может привести к изменению цвета и вкуса. Вместо этого стоит обращать внимание на свежесть и текстуру овоща, чтобы сохранить его уникальный вкус. Применяйте тыкву в разнообразных формах — от запеканок до десертов — и вы откроете для себя настоящий гастрономический рай.
