Юнь — особое ощущение, которое остаётся после глотка китайского чая: оно может проявляться как сладость в горле, аромат при выдохе или прохладная минеральная нота. Чтобы заметить его, после глотка стоит подождать 30–60 секунд и проследить за ощущениями во рту, горле и груди. ### Что такое юнь Иероглиф ? (y?n) означает «отзвук» или «созвучие». В чайной дегустации так называют впечатление, которое сохраняется, когда основной вкус и аромат уже ослабли. Юнь не сводится к обычному послевкусию: в нём могут сочетаться возвратная сладость у корня языка (??, хуэй гань), аромат, поднимающийся в нос при выдохе, и ощущения в горле. Его не следует путать с ча ци (??) — общим воздействием чая на тело, например ощущением тепла или расслабления. На юнь влияют место выращивания, сорт куста, обработка, выдержка и способ заваривания. Например, равнинный чай не приобретёт характерный утёсный оттенок только благодаря умелой обработке. Слишком крепкая заварка тоже может помешать уловить нюансы. ### Как юнь проявляется в разных чаях У разных видов чая выделяют свои оттенки юня: - **Янь юнь (??)** — «каменный» или минеральный отзвук уишаньских утёсных улунов. Особенно ценятся чаи из заповедной зоны чжэн янь (??): в описанном опыте минеральная нота у них сохранялась несколько минут, у чаёв с соседних участков — меньше, а у собранных за пределами этой зоны могла отсутствовать. Янь юнь ярче выражен у Жоу Гуя, Шуй Сяня, Да Хун Пао и Те Ло Ханя. - **Гуань инь юнь (???)** — характерный для Те Гуань Инь комплекс орхидейного аромата, маслянистого ощущения, возвратной сладости и лёгкой металлической ноты в горле. - **Шань юнь (??)** — юнь гуандунских Дань Цунов с горы Фэнхуан. Их цветочные, медовые, миндальные и другие ароматы сочетаются с плотным послевкусием. - **Хоу юнь (??)** — ощущение в горле, особенно заметное у шен пуэра. Горло может слегка холодить, словно оно «раскрывается»; у хорошего выдержанного шена это впечатление способно сохраняться несколько минут и переходить в грудь. При плохом хранении пуэра или у подделки такой эффект может отсутствовать. - **Чэнь юнь (??)** — глубина выдержанного чая. В шене она может напоминать старое дерево и сухофрукты, в выдержанном белом чае — мёд и сено. Этот оттенок связывают с настоящей выдержкой в подходящих условиях. Тонкий юнь бывает и у премиальных зелёных и красных чаёв. Например, у Цзинь Цзюнь Мэя и Чжэн Шань Сяо Чжуна отмечают медовый смолистый отзвук. ### Как научиться замечать юнь После глотка не спешите пить следующий: 30–60 секунд понаблюдайте за ощущениями и выдохните носом — так легче уловить аромат, поднимающийся из горла. Полезно сравнить два чая одного сорта разного качества. Юнь часто ярче на 2–4-м проливе, а затем становится глубже. Для первых дегустаций подойдет пропорция около 1 г листа на 15 мл воды. Не добавляйте сахар и молоко: они затрудняют восприятие тонких оттенков. Практиковаться удобно с уишаньскими улунами, Те Гуань Инь и хорошим шен пуэром, заваривая их в гайвани методом гун фу ча. Если юнь не удаётся заметить, возможно, в выбранном недорогом чае он выражен слабо или отсутствует. На знакомство с этим ощущением могут уйти месяцы регулярных дегустаций, а различение тонких оттенков требует более долгой практики.
