Гречневую похлёбку готовят на грибном отваре, а для боркаников морковь сначала запекают до мягкости и превращают в пюре. Ниже — состав и порядок приготовления обоих постных блюд. **Гречневая похлёбка с лисичками** Ингредиенты: вода — 3 л, свежие лисички — 400 г, гречка — 100 г, картофель — 100 г, морковь и репчатый лук — по 1 шт., растительное масло, укроп, душистый перец горошком, лавровый лист, соль и молотый чёрный перец. Лисички замочить в холодной воде на час, хорошо промыть и нарезать или разорвать руками на небольшие кусочки. Залить холодной водой, медленно довести до кипения и варить 30 минут, убирая пену. Морковь натереть, лук и картофель нарезать короткой соломкой. В кипящий грибной отвар всыпать гречку и варить 10 минут. Лук с морковью обжарить на растительном масле. Добавить в суп картофель, обжаренные овощи, специи и лавровый лист. Варить ещё 10 минут, затем посолить и поперчить по вкусу. Подавать с рубленым укропом. **Борканики с морковью** Для теста: пшеничная мука — 250 г, вода — 150 мл, растительное масло — 20 мл, прессованные дрожжи — 15 г, сахар — 10 г, соль — 2 г. Для начинки: морковь — 400 г, растительное масло — 20 мл, соль. Для смазывания понадобится крепкая заварка чёрного чая. Просеять муку. Для опары растворить дрожжи в 100 мл тёплой воды, добавить 75 г муки и сахар, перемешать. Накрыть и оставить в тепле, чтобы опара поднялась. Обмять её, влить оставшуюся воду, добавить остальную муку, масло и соль. Замесить тесто, накрыть и снова поставить в тепло. Морковь очистить и запечь при 170 °C до мягкости: время приготовления зависит от её толщины. Размять морковь с солью и маслом в пюре. Подошедшее тесто обмять, разделить на шарики по 50 г и оставить под полотенцем на 10–15 минут. Раскатать шарики в тонкие круглые или овальные лепёшки, положить в центр начинку и защипнуть края. Переложить пирожки на противень с бумагой для выпечки и дать постоять в тепле ещё 10–15 минут. Смазать крепкой чайной заваркой и выпекать 15–20 минут при 200 °C.
