Квашеная капуста — это не только классическая закуска, но и настоящая находка для здоровья. Однако многие сталкиваются с проблемами, когда их творение теряет цвет и вкус. Что же следует знать, чтобы капуста не темнела и не становилась слишком кислой?
Зачем темнеет квашеная капуста?
Причины потемнения квашеной капусты нередко кроются в следующих факторах:
- Неверное количество соли. Соль — ключевой ингредиент, и ее недостаток или переизбыток могут ухудшить вкус. На 1 кг капусты требуется около 20 г крупной поваренной соли без добавок.
- Использование неправильной соли. Квашение нужно проводить с крупной поваренной солью. Йодированная соль может повлиять на цвет и вкус, что сделает итоговый продукт менее привлекательным.
- Температура брожения. Оптимальный диапазон — +17…+25 °С в первые 5-7 дней. Избегайте резких температурных колебаний, которые могут снизить качество капусты.
Как предотвратить ухудшение капусты?
Чтобы предотвратить нежелательные изменения во вкусе и внешнем виде квашеной капусты, стоит принять во внимание несколько советов:
- Соблюдайте пропорции. Идеальное соотношение ингредиентов позволит избежать горечи и потемнения.
- Не перегружайте капусту морковью. Слишком большое количество этого корнеплода также может негативно сказаться на результате.
- Должное внимание к условиям хранения. После квашения капусту лучше хранить в диапазоне температур от -2°С до 0°С. Обратите внимание, что чем выше температура, тем быстрее капуста может начать портиться.
Как избавиться от неприятного запаха?
Иногда квашеная капуста может приобрести специфический запах. В случае, если закуска просто потемнела, но не стала слизкой и не пахнет плесенью, ее можно спасти. Для этого стоит промыть ее под холодной водой через дуршлаг. Главное — следить за качеством ингредиентов и условиями хранения, чтобы избежать подобных ситуаций. Если же капуста испорчена до неузнаваемости, лучше не рисковать и выбросить её.
