Небольшой эффект привычной кухни часто скрывается в мелочах: почему одна запеканка выходит плотной, а другая — нежной и пористой. Правильная текстура начинается с того, как мы выбираем творог и в каком соотношении работают яйца и крахмал. В итоге получается блюдо, которое приятно держать во рту и не требует долгого запивания чаем.
Неудача №1
Сухой или зернистый творог делает массу жесткой. Для нежности выбираем творог средней жирности, пробиваем до гладкости и при необходимости добавляем сметану или сливки — масса становится пастообразной.
Неудача №2
Слишком много яиц уплотняет структуру. Обычно достаточно двух яиц на 500–600 г творога, чтобы сохранить мягкость и воздушность.
Неудача №3
Мука утяжеляет запеканку. В пользу легкости выбираем манку или кукурузный крахмал, которые поддерживают мягкость и сочность.
Базовый рецепт
600 г творога, 2 яйца, 3–4 ст. л. сахара, 3 ст. л. сметаны, 3 ст. л. манки, ваниль и соль по вкусу. Творог с сметаной взбиваем до гладкости, добавляем яйца, сахар, соль и ваниль, затем вводим манку и даем masa настояться 10–15 минут.
Как выпекать
Форму смазываем маслом, выкладываем массу и разравниваем. Выпекаем при 170–180 °C около 40–45 минут. Не перегревайте духовку — так текстура сохранится мягкой.
Итог
Запеканка выходит мягкой, сочной и без плотной корки, с кремовой серединой. Такое блюдо подходит всем».
Небольшой штрих
Для большей нежности можно добавить ложку сливок или творожного сыра в массу — вкус станет еще мягче.
