Ароматизированные вина имеют долгую и богатую историю, которая восходит к древности. Как только вино стало товаром, возникли две актуальные задачи: сохранить его в пути и сделать его вкус знакомым для покупателя. Финикийцы, которые строили свою экономику на вине, добавляли ароматизаторы не по прихоти, а как необходимость для хранения и улучшения вкусовых качеств. У греков и римлян популярность подобных добавок была высока: травы, смолы и мед использовались как для консервации, так и для возбуждения аппетита. Например, популярный в древности римский напиток мульсум (вино с медом) стал незаменимым атрибутом перед трапезой.
От гиппокраса к современному вермуту
Древняя традиция ароматизированных вин со временем привела к появлению вермута, который стал промышленной категорией, отделяющейся от домашних и аптекарских практик. В конце XVIII века в Пьемонте сформировалась культура аперитива, и вермут утвердился как стандарт, задавая потребительские ожидания. Первые попытки нормативно закрепить это понятие были предприняты в 1930 году во Франции, когда был принят закон, четко определяющий, какие напитки могут носить название вермута и каковы их характеристики.
Современные тренды и статистика
Сегодня вермут часто рассматривается профессиональными критиками как напиток, ближе к ликерам, чем к вину. Несмотря на это, он остается популярным среди широкой аудитории: по данным Drinks International, в 2023 году вермут присутствовал в 99% европейских баров, а 96% заведений имели минимум два бренда. На массовом рынке доминируют известные марки, которые покупаются как для домашнего употребления, так и в качестве ингредиентов для коктейлей. В 2023 году Италия, Франция и Испания стали крупнейшими экспортерами вермута, в то время как главными потребителями были США и Германия. Лидеры на барных картах – это бренды, такие как Carpano Antica Formula, Cocchi и Martini, в то время как в ритейле доминируют международные марки, такие как Martini & Rossi и Cinzano.
В Испании вермут занимает особое место, рассматриваясь не только как ингредиент, но и как самостоятельный напиток, что связано с культурой бара. Местные бренды, такие как Yzaguirre, Mir? и Perucchi, уже давно установили свои традиции и продолжают радовать поклонников качественным продуктом.
