В начале нулевых журналисты и обозреватели столкнулись с удивительным явлением на гастрономической дегустации — блюда, которые не оставляли равнодушными, содержали насекомых. Это была настоящая экзотика, потрясавшая европейцев своим необычным подходом к питанию.
С тех пор прошло немного времени, и насекомые стали частью глобальной дискуссии о рациональном питании. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) дало зеленый свет мучному червю, признав его безопасным для употребления. Это открывает новые горизонты для использования насекомых в качестве источника пищи, что может снизить негативное воздействие производства продуктов на окружающую среду.
Лидеры отрасли
Фирма Agronutris, находящаяся в Тулузе, ведет активные исследования в этой сфере, выводя новые виды насекомых на рынок. Сегодня компания уже разводит мух и червей как корм для домашних животных и нацелена на дальнейшее развитие идей использования насекомых для людей. После длительных исследований EFSA наконец одобрила мучных червей для использования в пище, однако другие насекомые, такие как сверчки, ожидают своего часа.
Польза и перспектива
Мучные черви не только богаты белком и здоровыми жирами, но и содержат важные минералы: железо, кальций и магний. Более того, их производство требует в десятки раз меньше воды по сравнению с традиционным сельским хозяйством. Седрик Ориоль, основатель Agronutris, подчеркивает: "будущее рынка насекомых определенно светлое, их разведение и переработка являются одним из надежных решений продовольственных проблем".
Энтомологи изучают опыт других культур, где насекомые потребляются уже тысячелетиями. К примеру, в ЦАР гусеницы стали неотъемлемой частью местного рациона. Исследования о потреблении насекомых растут с каждым годом. В 2014 году ООН назвала их жизнеспособным решением проблемы белкового дефицита в мире.
Насекомые в кулинарии
Ресторанный бизнес тоже не остается в стороне. Шеф-повар Лоран Вейе подает блюда с насекомыми, утверждая, что их вкус напоминает орехи. Одним из его фирменных блюд является песочное печенье с мучными червями и сыром конте.
Однако использование насекомых в кулинарии пока остается недешевым удовольствием — цена колеблется от 600 до 800 евро за килограмм. В условиях возрастающего производства, шеф-повар надеется, что цены вскоре снизятся.
По материалам France 24
