Составляем основу для чизкейка
Для начала необходимо приготовить основу чизкейка. Яйцо следует разбить в небольшую миску и слегка взболтать вилкой. Холодное сливочное масло нарезать кубиками. В чашу блендера положите пшеничную и миндальную муку, сахар с солью и перемешайте на импульсном режиме. Затем добавьте кусочки масла и снова перемешайте до состояния влажной крошки.
Замешиваем тесто и выпекаем
В крошку добавьте яйцо и миндальный экстракт, вновь перемешайте. Затем насыпьте на рабочую поверхность немного пшеничной муки и замесите тесто, не задерживаясь на этом этапе, чтобы оно не стало слишком жестким. При желании можно добавить молотый миндаль.
Форму для чизкейка смажьте сливочным маслом. Раскатайте тесто так, чтобы оно было больше формы, и перенесите его в форму, аккуратно прижимая к дну и бортам. Наколите тесто вилкой и поставьте в холодильник на 30 минут.
Разогрейте духовку до 200 °C. Доставайте форму с тестом, накройте его пергаментом и насыпьте 1,5 стакана бобовых или крупы. Выпекайте 15 минут с грузом, затем уберите пергамент и выпекайте еще 10 минут. Уберите форму и дайте остыть.
Готовим начинку и вишневый соус
Увеличив температуру в духовке до 220 °C, приготовьте начинку. Все ингредиенты для начинки должны быть комнатной температуры. Смешайте в большой миске творог, яйца, сметану, сахар и лимонный сок, а затем взбейте до гладкости блендером. Добавьте крахмал и еще раз перемешайте.
Выложите творожную массу на охлажденную основу и разровняйте. Выпекайте 15 минут, затем снизьте температуру до 120 °C и готовьте еще 1 час. После этого выключите духовой шкаф, приоткройте его дверцу и оставьте чизкейк остывать на 30 минут.
Тем временем приготовьте вишневый соус. Удалите косточки из вишни и положите ягоды в сотейник, присыпав сахаром и цедрой лимона. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 10 минут. Соедините крахмал с водой и добавьте в вишневую массу. Варите еще 1-2 минуты.
Снимите с огня, дайте немного остыть, а затем полейте остывший чизкейк вишневым соусом. Сверху посыпьте миндальными лепестками и подавайте к столу.
